豆瓣醬食譜 - 高雄岡山志斌豆瓣醬推薦非基改黃豆第一品牌

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正宗四川麻辣鍋

不要跟我說你很懂辣！只要你還沒吃過台灣最強的志斌四川麻辣鍋底。不需要熬煮任何的雞豬高湯，只要在3000g水滾後加入一瓶全素的四川麻辣醬鍋底，包準比外面買的料理包價格還要便宜、口味還要正宗！四川麻辣鍋底醬有香料的香和花椒的麻，辣度不會太辣、不會越煮越鹹而是會讓人感到回甘。

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眷村私房麻辣哨子肉

你的家，是甚麼味道？哨子是大陸內地經典傳統美食，意指剁好加上調味料的肉末。志斌掌門人將家鄉經典味道重現，以砂糖、豆瓣醬、川味麻辣醬入豬肉拌炒，端出眷村特有的私房哨子。此料理食譜，更獲得高雄市政府主辦「2020高雄肉燥飯爭霸賽」全民制霸組佳作。

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醋味麻辣豬皮絲

一道家庭老少都超愛吃的家常菜醋味麻辣豬皮絲，它的食譜做法也很簡單。將豬皮絲和木耳絲川燙冷卻，並與切絲的洋蔥、薑、蔥、辣椒與四川麻辣醬等調味料拌勻即可。怎麼做都不會失敗的四川麻辣醬涼拌菜「醋味麻辣豬皮絲」，怎麼做都好吃。

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麻辣牛肉

川味麻辣牛肉食譜做法，用的是志斌的四川麻辣醬，來料理這道超級下飯的熱菜。好吃不鹹、噴著花椒和10多種中藥香的麻辣牛肉，讓舌頭先麻後香，底層的麻辣湯汁是配飯的好幫手，它還是許多飯店大廚的口袋名單食譜喔。

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醬爆時蔬豬柳

醬爆時蔬豬柳這道家常料理，是將180天手工製程的豆瓣醬，以它濃醇獨特的豆香將豬柳燒至入味。軟嫩豬柳搭配紅、黃甜椒還有荷蘭豆各式新鮮蔬菜，不僅色香味俱全，而且十分下飯喔。

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豆瓣魚

超簡單的豆瓣魚料理食譜，志斌豆瓣醬教你怎麼做才好吃。用辣豆瓣醬調味的豆瓣魚，讓魚肉吸附了辣椒的微辣香與黃豆的甜味，還保留魚肉本身肉質的鮮味。不讓紅燒魚或是糖醋魚的濃稠醬汁，蓋過魚肉本身的好味道。

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辣醬蒸蝦

用志斌的蒜蓉辣椒醬，就能做出像泰式辣醬甜甜辣辣的美味蒜蓉蒸蝦。將草蝦洗淨、割背去腸泥蒸熟，再將蔥花和蒜末加入蒜蓉辣醬與砂糖調味做成醬汁，這樣就是一道超簡單的辣醬蒸蝦美味食譜。

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辣椒醬炒蟹

你喜歡新加坡的辣椒醬炒蟹嗎！這道食譜做法很簡單，將螃蟹洗淨剁塊，裹上太白粉後與主廚特製醬汁略煮，最後加入蛋汁拌勻即可起鍋。醬汁提鮮蟹肉甜，照著料理食譜上的步驟，不用出國你也能燒得新加坡名菜喔。

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腐乳雞

腐乳雞食譜做法，是將雞翅拌入以糖調味的眷村豆腐乳汁，裹上酥炸粉後炸熟即可。可選擇五香辣豆腐乳或是不辣的眷村麻油豆腐乳做為基底醬汁，包準讓全家人胃口大開，撩起全家人的食慾。

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香腸豆腐煲

開胃又下飯的香腸豆腐煲，吃一口就讓人停不下來。香腸豆腐煲料理怎麼做？簡單來說，就是將煎熟的眷村麻辣香腸，與炸過的切片雞蛋豆腐，和主廚特調醬汁同煮入味，勾芡後再淋上香油便完成了。香腸豆腐煲的做法，是不是很簡單呢！

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芋香粉蒸嫩排骨

■菜名：芋香粉蒸嫩排骨
■食材：已分切豬軟肋排250公克、蒜頭3粒、蔥1支、辣椒1/2支、嫩薑1小段
■調味料：芋頭豆瓣醬2大匙、蒸肉粉1小包、砂糖2小匙、醬油1/2小匙、白胡椒粉少許、香油1小匙、米酒1大匙、水3大匙
■作法：
1、蒜頭切末、辣椒和嫩薑切末，切蔥花備用
2、將軟肋排與作法第一項食材、所有調味料拌勻並醃製10分鐘
3、進蒸籠蒸20分鐘即可取出
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辣醬脆衣炸雞塊

■菜名：辣醬脆衣炸雞塊
■食材：雞大腿1隻或棒棒腿2隻、蔥1支、嫩薑1小段、蒜頭3粒
■調味料：
1、醃料：鳳梨辣椒醬1大匙、鹽1/2小匙、砂糖1小匙半、白胡椒粉1/2小匙、米酒1大匙
2、炸粉：低筋麵粉1杯、泡打粉1大匙、太白粉1小匙、水適量
3、沙拉油適量
■作法：
1、將雞肉剁塊，蔥、嫩薑、蒜頭拍扁後，取適當水揉搓取汁備用
2、將作法第一項食材與調味料（醃料）拌勻後，另將調味料（炸粉）內容物混合取少許與雞肉拌勻
3、炸粉調成麵糊，將雞塊沾上麵糊入油鍋炸熟即可
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腐衣海皇鮮蔬匯

■菜名：腐衣海皇鮮蔬匯
■食材：雞蛋豆腐一盒、蝦子3隻、鯛魚片1片、鴻喜菇1/2包、蔥1支、蒜頭2粒、嫩薑1小段、花椰菜1朵
■調味料：梅子豆瓣醬1大匙、醬油1小匙、砂糖1/2小匙、白胡椒粉少許、太白粉少許、香油1小匙、水1/3杯、沙拉油適量
■作法：
1、雞蛋豆腐、鯛魚片和蒜頭與嫩薑切片、蝦子去殼去腸泥、鴻喜菇切蒂頭、蔥切段、花椰菜分切成一小朵備用
2、將雞蛋豆腐入油鍋炸上色、鯛魚片及蝦子沾太白粉炸熟、花椰菜入滾水川燙熟後圍邊備用
3、爆香蔥、蒜、嫩薑，將調味料入鍋略煮，再將其餘食材放入燒煮，起鍋前太白粉水勾芡，放入花椰菜中間即可
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芒醬時蔬涼拌海鮮

■菜名：芒醬時蔬涼拌海鮮
■食材：洋蔥1/4粒、蘆筍3支、蒜頭2粒、辣椒1/2支、香菜1小把、蔥1支、蝦子6尾、小干貝10粒、小卷1隻、檸檬1粒
■調味料：芒果辣椒醬1大匙、砂糖2小匙、白醋1大匙、魚露1小匙、白胡椒粉少許
■作法：
1、將洋蔥去皮切絲冰鎮，蘆筍切段、蒜頭和辣椒切末、香菜切碎、切蔥花、檸檬擠汁備用
2、小卷洗淨切花刀，和蝦子、小干貝川燙熟成冷卻備用
3、將作法第一、二項食材與調味料、檸檬汁拌勻，放置入味即可食用
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鳳醬甜酸燒魚球

■菜名：鳳醬甜酸燒魚球
■食材：鯛魚片1片、洋蔥1/4粒、紅黃甜椒各1/4粒、蒜頭2粒、蔥1支
■調味料：鳳梨豆瓣醬2小匙、番茄醬1大匙、白醋2大匙、砂糖2大匙、太白粉半杯、沙拉油適量、水1/3杯
■作法：
1、將洋蔥、紅黃甜椒切成小片狀、蒜頭切片、蔥切小段、鯛魚片切菊花刀
2、鯛魚片沾太白粉入油鍋炸熟，並將紅黃甜椒過油
3、調味料入鍋煮滾，取適量太白粉勾芡，將其餘食材放入鍋中拌勻即可
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