關於志斌
  • 故事、產品和服務

    老奶奶的一缸老醬  養活四代人的故事


    |為何會有志斌豆瓣醬?原來是為了求生活溫飽|

    這一缸瀰漫濃醇豆香味的手釀豆瓣醬,就足夠讓岡山人說上一輩子的時間。這一步路,從四川老奶奶開始到現在,走了足足有七十年的時間,直到現在交棒給了志斌第四代。

    1949年國民政府遷移來台,祖籍四川的老奶奶帶著年輕的第二代袁志斌夫婦來到台灣,定居在岡山眷村的自強乙村。當時生活困苦,來台無親人可投靠,為了養家餬口和一解鄉愁,四川老奶奶將從四川帶來的麴菌,搭配政府每月配給的黃豆,開始在自家釀造豆瓣醬,騎著三輪車沿路街頭巷尾販售以求生活溫飽。以第二代袁志斌為名,志斌豆瓣醬的香味開始流傳大街小巷。


    1951年來自國防部福利總處(福利中心)的訂單,志斌便開始以自家為店面,正式販賣起豆瓣醬,逐步設置半自動化家庭工廠,提供來自軍公教同鄉的四川好醬香。

    傳承至今70年,志斌仍以傳統手工發酵技術,搭配現代化生產殺菌製程,釀造豆瓣醬、辣椒醬、四川麻辣醬等傳統醬品。志斌選用非基因改造黃豆180天釀造,不添加防腐劑、甜味劑和色素,通過IS022000和HACCP國際食品安全管理系統驗證,更榮獲高雄十大伴手禮、全國農村好物,成為知名台灣豆瓣醬品牌。

    この壺の中には、手作る豆板醬の主役-大豆の濃い匂いがします。この豆板醬の物語は台湾人にとって、一生涯の時間で話しても終われません。この物語は70年前の中国四川省の御婆さんから始まります。

    1949年、中国四川省の御婆さんは空軍士官の婿-袁志斌氏が連れられ、軍隊と一緒に台湾に来て、南部の岡山自強乙村に暮らし始めました。貧しい生活の毎日、故郷を想う日々、御婆さんは四川から台湾に持って来た麹菌を台湾政府が分配された大豆と混ぜて、自宅で豆板醬を作ることが始まりました。生活のために、御婆さんは三輪車を乗って豆板醬を販売することが始まりました。本物の素材で作った豆板醬は好評されていました。その後、婿の袁志斌氏の名前で豆板醬を販売し、志斌豆板醬の香りと知名度がよく知らせます。

    70年を経て、志斌は伝統的な手作り発酵技術と先進的な生産殺菌プロセスを用いて、豆板醬、チリソース、四川激辛調味料など伝統的な味の調味料を作っています。志斌は遺伝子組み換えでない大豆を180日を経って醸造した調味料は、保存料なし、甘味料なし、色素なしで、ISO22000とHACCPなど国際食品安全管理システムの検証を合格しました。更に、台湾高雄市トップ10お土産が評価され、台湾有名な豆板醬ブランドとなっています。


    |關於志斌的產品和服務有哪些?|

    創立於1949年的志斌食品,經營迄今70年。志斌以傳統手工發酵技術,搭配現代化生產殺菌製程,釀造豆瓣醬、辣椒醬、四川麻辣醬等傳統醬品。志斌全程選用非基因改造黃豆180天釀造,不添加防腐劑、甜味劑和色素。國內內銷小北百貨、全聯等超市,國外更外銷至香港、日本、韓國、澳洲、美國等地。

    Set up in 1949, Zhi Bin Foodstuff Co. Ltd (Zhi Bin) has been around for more than 70 years. By combining traditional manual fermentation techniques with modern production sterilization systems, Zhi Bin produces products such as Soybean Sauce, Chilli Sauce and Sichuan Spicy Sauce. Zhi Bin uses non-genetically modified soybeans throughout the entire 180 days fermentation process and no preservatives, sweeteners and coloring are added. Within Taiwan, our products are sold to supermarkets such as Show Ba and PX Mart. We also export to Hong Kong, Japan, South Korea, Australia, USA and other areas.

     

    1、日常調味醬品(單瓶)
    2、伴手禮贈品(禮盒)
    3、營業用大包裝
    4、ODM(從設計到生產一手包辦)
    5、OEM(代工生產)
    6、豆瓣醬DIY課程教育體驗

     

    食安意識抬頭,全廠生產線導入IS022000和HACCP食品安全管理系統驗證。志斌除了提供消費者豆瓣醬、辣椒醬和麻辣醬等日常調味醬品和伴手禮品之外,更提供餐飲業生意人營業用大包裝、ODM、OEM等產品和服務。2018年,第三代黃小鳳,更向岡山農會承租閒置倉庫和場地,於岡山區大莊路成立豆瓣醬故事館和手工曬醬場,提供豆瓣醬製程導覽解說,以及DIY觀光體驗,除能提高豆瓣醬生產效能之外,更希望善盡社會責任,傳遞正確的健康資訊與分享手作的快樂,盼消費者知曉手工豆瓣醬製作不易,而能更加珍惜食物。


    |志斌的服務範圍?從國內市場到外銷東南亞、東北亞、美、澳、歐等世界各國|

    市場除了國內內銷市場外,產品更外銷至東南亞、東北亞如馬來西亞、新加坡、菲律賓、香港,還有韓國、美國、澳洲、歐洲等世界各地。 

     

    |志斌對於食安的重視和堅持有哪些?|

    對於注重食品安全的消費者,食安是相當重視的議題。ISO22000是一套國際食品安全衛生管理制度,從生產端到最後消費端,都有嚴謹的管理系統標準。HACCP食品衛生安全重點控制,更是用來監控生產製作加工食品的過程,志斌透過ISO22000和HACCP國際驗證和SGS檢測,確保消費者取得安全的食品。


    |幕後花絮—記者側訪第三代黃小鳳|

    一枝草一點露,守住對公公婆婆的承諾,守住一甲子的承諾和好滋味,戰戰兢兢做下去,就算再苦還是要擦乾眼淚,因為和家人在一起,這是她最快樂最幸福的事情,即使到了現在60歲,老早都已經是退休享清福的年齡,她還堅守著這份承諾。

    小鳳姐說,她一直謹記公婆跟她說的話:「小鳳,你要把工廠實實在在地做好,該怎麼做就怎麼做,一點都不能偷懶,因為偷懶就沒有好的東西給人家吃」。

    隨著國民政府來台的四川老奶奶,飄香70年的豆瓣醬,傳到孫媳婦小鳳姐手上,她接手這40年來,走的其實並不容易。小鳳姐說她永遠都記得,公公買了一台中華得利卡的車子,那時候她就開著車,自己從南部一直北上再開到花蓮,從台灣尾到台灣頭、從台灣西到台灣東一路做生意,一步一步踏遍台灣做業務開發。

    20歲嫁入眷村家庭的黃小鳳,日曬攪醬40年,兩手滿滿黑黑的曬斑,她笑著說這是她的戰利品、她的業績。她擔起的是祖傳三代的醬料事業,強烈的使命感,讓她不得不帶領整個家族和公司往前走。

    一份堅持繼承公公婆婆傳承的老味道和信念,從困苦的年代、從物盡其用的大環境中,岡山志斌豆瓣醬將家戶配給的黃豆,手釀家喻戶曉的美味,在第三代黃小鳳的手中延續40年。


    |得獎紀錄、公益活動|

    ◆2022年|全國農村好物評鑑優勝  獲獎
    由行政院農委會主辦,選出全國農村社區具特色產品,展現實在質樸、安心健康的品牌。強調加工場域合法、使用台灣本土在地原料、擁有完整食品包裝標示,且經第三方檢驗合格,在全國157件作品中,志斌食品的「鳳香辣椒醬」榮獲優勝。

    ◆2021年|高雄岡山區公益活動
    在高雄市政府社會局的媒合,2020高雄市肉燥飯爭霸賽得獎者志斌豆瓣醬黃小鳳,響應岡山區公所「110年人間有愛,寒冬送溫情」慈善活動,溫馨發放眷村味肉燥飯。

    ◆2020年|高雄100百選美饌老味店家  獲獎
    由高雄市政府主辦,橫跨美食餐飲產官學和媒體界共10多位評審委員,整整一個月實地評鑑「高雄100百選美饌」老味店家,志斌豆瓣醬獲選為高雄最道地的高雄老味。

    ◆2019年|高雄眷村美食大賽特優  獲獎
    台灣眷村大本營高雄,擁有不少眷村菜,因此高市府主辦「2019眷村美食評鑑大賽」,眷村風味的志斌四川麻辣香腸,榮獲2019高雄眷村美食大賽特優。


    ◆2019年|高雄十大伴手禮好物推薦獎  獲獎
    在100多間業者競爭激戰之下,透過專業評審及網路票選,志斌豆瓣醬獲選2019高雄市十大伴手禮大賽好物推薦獎,成為高雄必買的伴手禮名產。

    ◆2019年|高雄老字號店家  獲獎
    成立超過60年,志斌豆瓣醬榮獲高雄市政府舉辦的2019高雄老字號店家選拔大賽贈牌,透過此活動,讓大家認識高雄真正在地老店特色。

    ◆2012年|高雄精品伴手禮  獲獎
    醬料不再只是廉價的食材調味料,它更是很好的名產伴手禮。由高雄產官界在2012年選出的「高雄精品」伴手禮,高雄限定的美味岡山豆瓣醬,志斌名列其中。


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