• 豆瓣醬製程


釀造豆瓣醬製程

 


志斌豆瓣醬始於1949年的第一代四川老奶奶,經四代用心經營,全廠生產線通過ISO22000、HACCP食品安全管理系統驗證,生產高品質豆瓣醬、辣椒醬、麻辣醬產品。

素食可食的志斌手釀醬品,百分百選用非基因改造黃豆,從原料到成品定期通過SGS檢驗。生產製程從原豆培菌、陽光發酵、180天攪醬,需長時間釀造,不添加防腐劑,讓講究健康的現代人吃得放心。

 

|前製程—古法手工釀造豆瓣醬|

選豆→煮豆→培菌→搓豆→下缸→攪醬

1、選豆:全程選用加拿大進口非基因改造黃豆。
2、煮豆:將黃豆洗淨煮熟後冷卻。
3、培菌:煮熟的黃豆種麴後經六天培菌。
4、搓豆:第七天將培菌完成的黃豆,經手工搓揉讓菌絲完整包覆黃豆。
5、下缸:將搓好的黃豆下缸發酵。
6、攪醬:經過180天的每日手工翻攪,讓黃豆裡面的蛋白質充分轉換為有益人體的胺基酸(讓豆瓣醬呼吸,越攪越香)。



|後製程—現代機械化生產豆瓣醬|

填充→沖洗→巴氏殺菌→貼標→裝箱

7、填充:將調味好的豆瓣醬殺菌並以機器填充至玻璃瓶內,再進行自動真空旋蓋鎖蓋。
8、沖洗:真空旋蓋後的豆瓣醬瓶身,更要做SPA。將玻璃瓶身沖洗乾淨,為的就是要將機器填充醬料時,不慎遺漏在瓶身外的醬料沖洗掉。
9、巴氏殺菌:緊接著豆瓣醬外瓶還要洗三溫暖,經過專業巴氏殺菌機高溫短時間處理殺死病菌,使保存期更長,食品更安全、品質更穩定。
10、貼標:殺菌後的豆瓣醬,自動貼標機會將每瓶豆瓣醬瓶身,自動貼上符合食品法規的標籤規格內容,取代人工貼標程序,提升產線工作效率。
11、裝箱:將貼標好的豆瓣醬,人工進行分裝至相同規格的紙箱內,準備出貨到各大經銷通路賣場。

 

|岡山豆瓣醬比一比|

市售號稱正宗四川來的岡山豆瓣醬百百款,超市賣場常見的豆瓣醬有基改和非基改豆瓣醬,到底需要好陽光、好空氣的手釀豆瓣醬,與速成豆瓣醬的差別在哪裡?

 

 

市售豆瓣醬

志斌豆瓣醬

製程原料

基因改造黃豆

非基因改造黃豆  

蠶豆添加

部分有

無添加,因怕患有蠶豆症的朋友誤食,在20年前全面改採非基改黃豆  

防腐劑和色素、甜味劑

部分有

手工醬類不添加防腐劑、甜味劑、色素  

製程時間

速成,一個月即生產出貨

傳統發酵手工釀造,需長達六個月以上時間手釀  

口感呈現

豆子顆粒分明

因180天人力攪醬攪碎,所以當然無完整顆粒豆子保留  

味道呈現

加入大量便宜香精,死鹹無豆香

靠微生物豆麴菌分解,天然陽光曝曬發酵,人工攪醬讓黃豆香濃醇回甘  

食品安全管理系統

通過ISO22000、HACCP兩項國際生產銷售食品安全管理系統標準  

 

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