釀造豆瓣醬製程

志斌豆瓣醬始於1949年的第一代四川老奶奶，經四代用心經營，全廠生產線通過ISO22000、HACCP食品安全管理系統驗證，生產高品質豆瓣醬、辣椒醬、麻辣醬產品。

素食可食的志斌手釀醬品，百分百選用非基因改造黃豆，從原料到成品定期通過SGS檢驗。生產製程從原豆培菌、陽光發酵、180天攪醬，需長時間釀造，不添加防腐劑，讓講究健康的現代人吃得放心。
 

｜前製程—古法手工釀造豆瓣醬｜

選豆→煮豆→培菌→搓豆→下缸→攪醬

1、選豆：全程選用加拿大進口非基因改造黃豆。
2、煮豆：將黃豆洗淨煮熟後冷卻。
3、培菌：煮熟的黃豆種麴後經六天培菌。
4、搓豆：第七天將培菌完成的黃豆，經手工搓揉讓菌絲完整包覆黃豆。
5、下缸：將搓好的黃豆下缸發酵。
6、攪醬：經過180天的每日手工翻攪，讓黃豆裡面的蛋白質充分轉換為有益人體的胺基酸（讓豆瓣醬呼吸，越攪越香）。

｜後製程—現代機械化生產豆瓣醬｜

填充→沖洗→巴氏殺菌→貼標→裝箱

7、填充：將調味好的豆瓣醬殺菌並以機器填充至玻璃瓶內，再進行自動真空旋蓋鎖蓋。
8、沖洗：真空旋蓋後的豆瓣醬瓶身，更要做SPA。將玻璃瓶身沖洗乾淨，為的就是要將機器填充醬料時，不慎遺漏在瓶身外的醬料沖洗掉。
9、巴氏殺菌：緊接著豆瓣醬外瓶還要洗三溫暖，經過專業巴氏殺菌機高溫短時間處理殺死病菌，使保存期更長，食品更安全、品質更穩定。
10、貼標：殺菌後的豆瓣醬，自動貼標機會將每瓶豆瓣醬瓶身，自動貼上符合食品法規的標籤規格內容，取代人工貼標程序，提升產線工作效率。
11、裝箱：將貼標好的豆瓣醬，人工進行分裝至相同規格的紙箱內，準備出貨到各大經銷通路賣場。

｜生產製程—台產紅辣椒醬、辣豆瓣醬｜

屏東產地→沖洗篩選→打碎攪醬→搭配豆瓣

1、屏東產地：與小農契作，特選台灣屏東產地辣椒，經過椒農篩選特級辣椒後再送往工廠。
2、沖洗篩選：送往工廠的特選等級辣椒，必須在24小時內放入水槽中洗淨、去除雜質、挑選不合適辣椒，以維持辣椒的鮮度。
3、打碎攪醬：洗好的辣椒送往打碎機變成辣椒碎後下缸曝曬120天，120天期間每日人工攪醬，讓辣椒香氣越攪越香。
4、搭配豆瓣：辣椒醬與原味不辣的豆瓣醬，依照一定比例搭配釀造成辣豆瓣醬、紅辣椒醬。

 

｜岡山豆瓣醬比一比｜

市售號稱正宗四川來的岡山豆瓣醬百百款，超市賣場常見的豆瓣醬有基改和非基改豆瓣醬，到底需要好陽光、好空氣的手釀豆瓣醬，與速成豆瓣醬的差別在哪裡？

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