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眷村豆腐乳生產製程
｜豆腐乳如何製作｜利用微生物發酵的眷村豆腐乳，首先必須將豆腐烘乾後種麴接菌，接菌的豆腐，會將蛋白質分解成胺基酸。接著手工將豆腐乳裝瓶後加入鹽水發酵靜置，最少要等60天蛋白質轉換為胺基酸之後，再加入麻油調味。因為不添加防腐劑，最後豆腐乳必須經過蒸煮殺菌才能上市。
眷村豆腐乳5大製程做法
豆腐烘乾
將黃豆製成豆腐塊後烘乾水份，以便接菌、發酵
豆腐接菌
烘乾豆腐接菌種培菌，以便豆腐蛋白質分解成胺基酸產生濃醇香
裝瓶發酵
豆腐接菌後（辣豆腐乳此步驟裹上五香辣椒粉），再用筷子夾入瓶中加入鹽水發酵至少60天
加入麻油
眷村麻油白豆腐乳發酵後，加入麻油
蒸煮殺菌
豆腐乳因為不添加防腐劑，所以需經過蒸煮殺菌這道工序
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