窮人吃得起的肉類？你絕對沒想到看似平凡無奇的岡山豆瓣醬，它的主要成分黃豆（Soybean），有個稱號叫做「窮人的肉類」，而且營養價值竟然如此高！這當中還有許多我們不知道黃豆背後的真相，岡山志斌豆瓣醬現在就帶大家一起快速挖掘外表看似樸石，但營養價值卻是鑽石級的黃豆秘密。

一、除了岡山豆瓣醬，黃豆的加工品還有哪些？

    你知道利用微生物發酵技術的岡山豆瓣醬、眷村豆腐乳、豆豉、醬油、味噌、納豆都是黃豆食品之外，還有健身人最喜歡高蛋白質的豆漿，以及好吃的豆腐、豆乾、甜點豆花、素類製品如素雞、素火腿等等都是黃豆食品。黃豆製成的豆粕，更是畜牧業的飼料。日常生活用的肥皂，也能看見黃豆的蹤跡。
 
    因為黃豆價格相對來說平價，加上高蛋白質和胺基酸等等營養價值，所以有人稱它為「窮人的肉類」。不吃魚肉的素食者每天必須的蛋白質與胺基酸來源，也都是從黃豆食品中得到，所以也稱它為「農地長出來的肉」。

二、為什麼你每天都要吃一份黃豆？

    雖然肉類和黃豆都有豐富的蛋白質，但是肉類含有較高的飽和脂肪酸，黃豆則是擁有較多的不飽和脂肪酸和許多營養成分。在衛服部國民健康署的公告，攝取過量的飽和脂肪酸和碳水化合物，會擁有討人厭的肥肉以及心血管疾病的風險。而擁有較高的不飽和脂肪酸的植物豆類，每天攝取量最好大於動物肉類的飽和脂肪酸。在每日飲食指南中，蛋白質來源每天至少要有一份是從豆類之中獲得，其中黃豆所含的營養價值頗高，可說是豆中之王。

三、你不知道黃豆的兄弟姊妹？

    既然豆類如此重要，那麼我們常說的大豆和黃豆，它們是相同的品種嗎？其實在台灣俗稱的「黃豆」，就是大豆。更精準的說法，毛豆、黃豆和黑豆都是大豆，差別只是在於種皮顏色的不同。想像一下毛豆就是八分熟的大豆被採收，黃豆及黑豆就是大豆豆莢成熟後採收。
 
    因為大豆蛋白質營養價值高而且容易取得，所以用途極多，日常生活食用、生活用品肥皂、家畜家禽的飼料等等，都是大豆轉身的背影。

四、你不知道的黃豆年紀？

    原產地來自於中國大陸東北華北一帶的黃豆，對於它的起源眾說紛紜，比較眾所皆知的說法，便是淮南王劉安發明製作豆腐的傳說。因為豆腐的成分是黃豆，所以由此追本溯源黃豆的歷史，少說也有二千多年。

五、我們吃的黃豆產地從哪一個國家來？

    既然黃豆與我們日常生活息息相關，那麼我們吃的黃豆究竟從哪裡來？根據聯合國糧食及農業組織（FAO）在2018年的資料統計，大豆（黃豆）主要生產國依序為美國、巴西、阿根廷，供應輸出全球高達八成，中國大陸為主要的進口國。
 
    在台灣因為成本考量，國人吃到的幾乎都是從國外進口成本較低的基因改造黃豆（基改黃豆）。所謂的基改黃豆，就是透過生物科技基因工程來改造黃豆的基因。藉由生物科技基因改造，可以提高種植黃豆過程中對於除草劑的承受度，進而增加黃豆產量、壓低生產種植成本。
 
    但在基改黃豆出現的同時，大自然環境生態、黃豆本身營養價值成分是否仍保有……等等問題也就陸續浮現，不免讓人擔心吃下的黃豆是否有安全上的疑慮、大自然生態環境是否因此失序？

六、為何在台灣比較少農民種植黃豆？

    既然台灣對於黃豆的食用需求量這麼大，為什麼較少農民種植？主因有三：

    因此國內農民在考量高生產成本、穩定供貨能力、市場價格偏高等種種因素之下也就因此卻步，連帶影響種植意願。

七、「豆中之王」黃豆之於岡山豆瓣醬的重要性？

    為什麼我們要認識黃豆？因為志斌豆瓣醬認為，作為岡山豆瓣醬70年的老品牌，有義務協助消費者知道豆瓣醬成分的營養和重要性。相對於基改食品，消費者更有權利知道吃下的豆瓣醬是否為非基因改造黃豆。
 
    食品成分對於環境的影響以及人體的健康意識逐漸抬頭，這是世界的潮流趨勢，也正是志斌豆瓣醬一直努力在做的部分，成分越公開越透明，消費者就會知道該如何正確選擇想購買的產品。（圖文／志斌豆瓣醬所有）

｜更多資訊｜

1、高雄岡山豆瓣醬的六個為什麼？
2、非基改豆瓣醬和基改豆瓣醬 你會如何選擇？
3、傳統手工岡山豆瓣醬怎麼做？
4、志斌豆瓣醬的安心檢驗報告

｜參考文獻｜

衛生福利部、農業委員會、世界衛生組織、聯合國糧食組織